Damoclès se veut un vin dôté d’une tension particulière et d’un volume de bouche ciselé et cristallin. Thibauld Denizot

Présentation

Cépage

Sauvignon Blanc

Parcelles

Côte de l’épée, coteau calcaire très abrupt sur la commune d’Amigny. Terroir solaire exposé Sud – Sud-est.

Sol

Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois). Calcaire oxfordien apportant complexité et minéralité, sur une pente inclinée à 40%.

Densité de plantation

7500 pieds/ha

Viticulture

  • Taille guyot poussard respectant les flux de sève
  • Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
  • Binage et labours des sols
  • Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants)

VINIFICATION

  • Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
  • Pressurage pneumatique long et en douceur
  • Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
  • Débourbage sévère
  • Levurage, seulement avec des levures neutres sélectionnées
  • Fermentation et élevage sous demi-muids (fûts de 600 litres) et cigares (fûts allongés de 350 litres) sur lies fines. Les fûts proviennent de la tonnellerie Atelier Centre France qui réalise notamment des cerclages vapeur et un choix des bois minutieux favorisant la finesse du grain en évitant les marquages trop prononcés du bois.
  • Vin sec
  • Elevage au minimum d’un an en fût
  • Soutirage et assemblage des demi-muids et cigares pour laisser reposer en masse environ 6 mois.

Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.

DEGUSTATION

DAMOCLES est né d’une envie d’isoler un terroir particulier en l’occurence la Côte de l’épée sur le village d’Amigny. Ce terroir fait partie des lieux dits emblématiques de l’appellation Sancerre. Un soin et une attention particulière à la vigne sont apportés tout au long de l’année. Dès l’arrivée en cave cette attention particulière s’intensifie avec une fermentation et un élevage sous bois. Le choix des demi-muids Atelier Centre France de 600 litres met en lumière la finesse, l’élégance et la pureté minérale apporté par la Côte de l’épée. Ces fûts cerclés à la vapeur et doté d’un bois au grain fin soulignera cet esprit de tension à la dégustation, en laissant s’exprimer le terroir.

DAMOCLES se veut l’aboutissement de 10 ans de travail acharné aux vignes afin d’approcher à l’idéologie et l’état d’esprit qui m’anime. Damoclès est un vin dôté d’une tension particulière et d’un volume de bouche ciselé et cristallin.

DOMAINE DENIZOT

NOTRE
TERROIR

Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.