Ce Pinot Noir présente une densité assez complexe, des notes de fruits bien mûrs donnant une certaine intensité en bouche. Thibauld Denizot
Présentation
Parcelles
La Belle Oreille sur la commune de Verdigny.
Cépage
Pinot Noir
Sol
Caillottes (pierres calcaires du Sancerrois) sur un sous sol argilo calcaire.
Densité de plantation
7500 pieds/ha
Viticulture
- Aucun produit de synthèse n’est utilisé sur le Domaine
- Plantation de haies et d’arbres autour de nos vignes pour conserver et améliorer son écosystème
- Taille guyot poussard respectant les flux de sève
- Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
- Binage et labours des sols
- Effeuillage manuel, suppression des entre cœurs pour favoriser l’aération des grappes et assurer une maturité optimale.
- Démarche respectueuse de l’environnement, certifiée en Agriculture Biologique et pratique de la Biodynamie
- Vendanges à la main exclusivement en caisse
VINIFICATION
- Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
- Dépose manuelle des raisins sur table vibrante puis tri manuel sur table de tri
- Vendange complètement égrappée
- Encuvage en cuve béton ouverte par tapis élévateur
- Macération assez courte avant départ en fermentation
- Aucune adjonction de soufre avant la fermentation malolactique
- Fermentation naturelle grâce aux levures indigènes sur une période d’une quinzaine de jours
- Le nombre de remontage et pigeage est dicté par le profil du millésime ainsi que par la dégustation quotidienne des jus obtenus, avec une majorité de remontage
- Décuvage lorsque la totalité des sucres sont dégradés en alcool
- Entonnage dans des fûts de 228 litres et 500 litres provenant de différents tonneliers.
- Elevage minimum d’un an dicté par la fermentation malo-lactique qui se fait naturellement en fûts
- Soutirage puis assemblage des différents fûts avec un repos en masse d’environ 8 mois
- Suivi et respect du cycle lunaire
- Vin ni filtré ni collé, fidèle à son lieu
- Soufre minéral réalisé par nos soins d’origine volcanique utilisé à bon escient au moment opportun
- Mise en bouteille sous azote par gravité, et choix d’une bouteille légère au design intelligent. Une collerette plus fine pour une meilleure pression du bouchon qui lui est totalement en liège naturel. Choix de conditionnement dans des cartons sans plastique et réutilisable.
DEGUSTATION
ABSOLUE : Sans limite, qui ne comporte aucune restriction ni réserve. Exemple : une confiance absolue. C’est sur le terroir de « La Belle oreille » que cette définition prend tout son sens. C’est un terroir frais, bien ventilé, avec peu de terre et une roche calcaire dense à 30 cm de la surface. Sur cette parcelle, le rognage est banni pour laisser place au tressage. Cette technique plus douce permet à la plante une plus grande aération, permet aux raisins d’arriver à une maturité plus homogène, et permet au rameau de concentrer son attention sur ses fruits. L’Apex, tête pensante de la vigne est alors préservée et permet une meilleure perception de son evironnement.
Ce Pinot Noir présente une densité assez complexe, des notes de fruits bien mûrs donnant une certaine intensité en bouche. Le terroir de calcaire permet de finir sur un tension et une trame pleine de fraîcheur et de relief.
NOTRE
TERROIR
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.
