C’est un terroir plus ventilé, exposé un peu plus au Nord permettant de garder une belle fraîcheur tout en conservant la texture des vins des Monts Damnés. Thibauld Denizot
Présentation
Parcelles
Les Monts Damnés sur la commune de Verdigny.
Cépage
Sauvignon Blanc
Sol
Marnes kimméridgiennes.
Densité de plantation
7500 pieds/ha
Viticulture
- Aucun produit de synthèse n’est utilisé sur le Domaine
- Plantation de haies et d’arbres autour de nos vignes pour conserver et améliorer son écosystème
- Taille guyot poussard respectant les flux de sève
- Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
- Binage et labours des sols
- Démarche respectueuse de l’environnement, certifiée en Agriculture Biologique et pratique de la Biodynamie
- Vendanges à la main exclusivement
VINIFICATION
- Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
- Pressurage pneumatique long et en douceur
- Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
- Aucune adjonction de soufre avant la fermentation
- Débourbage statique et naturel durant 36 à 48h
- Préparation d’un pied de cuve issus de nos levures indigènes sur le terroir de la Côte de l’épée, pour lancer la fermentation
- Fermentation et élevage sous demi-muids (fûts de 600 litres) et cigares (fûts allongés de 325 litres) sur lies fines. Les fûts proviennent de la tonnellerie Atelier Centre France qui réalise notamment des cintrages vapeur et un choix des bois minutieux favorisant la finesse du grain en évitant les marquages trop prononcés du bois
- Suivi et respect du cycle lunaire
- Vin sec, ni filtré ni collé, fidèle à son lieu
- Elevage au minimum d’un an en fût. Soutirage et assemblage des demi-muids et cigares pour laisser reposer en masse environ 8 mois
- Soufre minéral réalisé par nos soins d’origine volcanique utilisé à bon escient au moment opportun
- Mise en bouteille sous azote par gravité, et choix d’une bouteille légère au design intelligent. Une collerette plus fine pour une meilleure pression du bouchon qui lui est totalement en liège naturel. Choix de conditionnement dans des cartons sans plastique et réutilisable.
Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
DEGUSTATION
La côte des Monts Damnés est un coteau de marnes kimméridgiennes exposé en majorité plein sud sur le village de Chavignol. La partie supérieure de ce terroir retombre en son point culminant sur le village de Verdigny. C’est sur les hauteurs de ce terroir de Monts Damnés que se trouve notre parcelle composée d’1,5 ha de Pinot Noir et 25 ares de Sauvignon. C’est un terroir plus ventilé, exposé un peu plus au Nord permettant de garder une belle fraîcheur tout en conservant la texture des vins des Monts Damnés.
L’alliance du terroir plus argileux de ces terres blanches avec une maturité un peu plus poussée et une fermentation et élevage sous bois offrent un vin plus englobant avec une chaire pulpeuse tout en gardant l’éclat du terroir des Monts damnés.
Cette cuvée parcellaire se veut l’étendard des marnes kimméridgiennes de notre Domaine.
NOTRE
TERROIR
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.
