Et si tout commençait par une histoire d'amour ?
L’Amour de la terre, l’Amour du travail bien fait, l’Amour du temps qui passe et se transmet, l’Amour des hommes et des femmes qui choisissent simplement d’accomplir leur rêve !
Au Domaine Denizot, c’est un mélange de tout ça.
L’Amour de 6 générations qui ont construit et transmis avec le désir profond de faire toujours mieux.
L’Amour de ce lieu d’exception qu’est Sancerre, ses terroirs, ses reliefs, ses climats, son histoire, sa géologie… Un endroit unique où se révèle le caractère d’hommes et de femmes passionnés dont nous faisons partis.
Niché au coeur même de la France, dans un climat semi-continental tempéré, Sancerre possède des terroirs millénaires qui font à la fois la richesse et la grande diversité de notre appellation.
Amigny, Chavignol, Sancerre et Verdigny sont nos terrains de jeu favoris. Avec 14 ha plantés en Sauvignon et 4 ha en Pinot noir, ces villages composent à la fois notre parcellaire calcaire et conservent l’âme et l’histoire de nos ancêtres.
Justin, Victor, Joseph, Blanche, Jean, Gisèle, Christian, Chantal sont autant de prénoms qui résonnent en nous que dans nos vignes. D’autres prénoms importants sont venus enrichir notre patrimoine familial. Maurice, Josette, Patrick, Alain et Joel, à qui nous devons la chance de pouvoir exprimer d’autres facettes du Sauvignon, cette fois sur des terroirs de Silex, et sur une autre belle appellation qu’est Pouilly Fumé.
Mais que serait l'amour sans la passion ?
Ici nous cultivons la passion pour notre environnement, le respect du végétal et du sol (certifié en Agriculture Biologique et pratique de la Biodynamie), la passion pour notre métier et pour les humains qui nous accompagnent au quotidien, la passion de la dégustation et pas seulement de nos vins, la passion de partager les fruits de longues années de travail pour transmettre une seule et unique chose : l’émotion !
Le Sauvignon trop souvent décrié a ici toute sa place pour exprimer sa grandeur ! Un passeur de terroir formidable et fascinant, capable d’émotion parfois vibrante.
Il y a 20 ans, quelques gouttes d’un grand vin blanc dans un verre illuminent les pensées de Thibauld et le persuade que le Sauvignon peut faire de grands vins. Depuis nous avons sans relâche mis tout en oeuvre pour révéler le meilleur de ce que nous avions entre les mains.
Le pinot noir, nectar fruité, épicé, à la texture de velours vient parfaire l’équation. Un travail méticuleux aux vignes est réalisé par une équipe appliquée et engagée (Yoan, Stéphane (1), Eolia, Marc, Stéphane (2), Noella, Florian).
Nous récoltons manuellement des raisins à maturité et sains afin de vous livrer des vins sincères et fidèles à leurs lieux.
Ce savoir-faire aux vignes est une équation tout aussi fondatrice au Domaine. Seule cette équipe formée par Thibauld intervient tout au long de l’année. Taille Guyot Poussard ++, ébourgeonnage méticuleux permettant l’aération de nos grappes, enherbement total et naturel durant 8 mois de l’année puis travail du sol léger pour limiter la concurrence pendant la croissance de la vigne, tressage des vignes sur certaines, palissage haut sur d’autres afin de laisser le végétal s’exprimer, vendange joyeuse et manuelle pour respecter au mieux l’intégrité et la qualité des raisins, autant de détail qui font la force de nos vins.
On écoute, on ressent, on observe et on intervient seulement si nos vignes en ont besoin.
Au Chai rien n’est oublié. Après 10 ans de rénovations, extensions, et travaux en tout genre, nous avons voulu créer un lieu d’expression en phase avec notre philosophie. Toujours dans cette quête d’amour des belles choses, aussi et surtout celles qui ont un sens, nous avons rénové et construit avec des matériaux naturels. Nous avons étudié et réfléchi à être le plus autonome et respectueux de nos ressources. La pierre de taille, le bois, les techniques de construction ancestrales, la récupération des eaux de pluie, l’énergie solaire, sont au coeur de notre projet.
Nous voulions un lieu vibrant où les vins pourraient s’épanouir au même rythme que l’amour que nous donnons à nos vignes.
Quant à la vinification, c’est simple : elle se veut la plus naturelle possible. Aucun intrant n’est utilisé lors de l’élaboration de nos vins. Seul le soufre minéral volcanique fabriqué par nos soins au Domaine, est ajouté en petite dose et de manière réfléchie. Elevage sur lies totales sans soutirage, et c’est là que le temps est un allié précieux qui nous permet de mettre en bouteille tous nos vins sans aucune filtration.
Et pour finir notre histoire d’Amour à nous. Thibauld Chef de file et descendant direct de cette passion, et Jennifer partenaire indéfectible de la première heure. Deux passionnés à la recherche de l’équilibre, de l’excellence et de la sincérité.