Les Bouffants est un vin profond au profil généreux soutenu par une trame calcaire très nette et de beaux amers. Thibauld Denizot
Présentation
Parcelles
Les Bouffants, coteau calcaire et griotte sur la commune de Chavignol. Terroir solaire exposé plein Sud.
Cépage
Sauvignon Blanc
Sol
Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois) ; Griotte (calcaire plus fin et plus tendre) sur forte pente.
Densité de plantation
7500 pieds/ha
Viticulture
- Aucun produit de synthèse n’est utilisé sur le Domaine
- Plantation de haies et d’arbres autour de nos vignes pour conserver et améliorer son écosystème
- Taille guyot poussard respectant les flux de sève
- Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
- Binage et labours des sols
- Démarche respectueuse de l’environnement, certifiée en Agriculture Biologique et pratique de la Biodynamie
- Vendanges à la main exclusivement
VINIFICATION
- Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
- Pressurage pneumatique long et en douceur
- Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
- Aucune adjonction de soufre avant la fermentation
- Débourbage statique et naturel durant 36 à 48h
- Préparation d’un pied de cuve issus de nos levures indigènes sur le terroir de la Côte de l’épée, pour lancer la fermentation
- Fermentation et élevage sous demi-muids (fûts de 600 litres) et cigares (fûts allongés de 325 litres) sur lies fines. Les fûts proviennent de la tonnellerie Atelier Centre France qui réalise notamment des cintrages vapeur et un choix des bois minutieux favorisant la finesse du grain en évitant les marquages trop prononcés du bois
- Suivi et respect du cycle lunaire
- Vin sec, ni filtré ni collé, fidèle à son lieu
- Elevage au minimum d’un an en fût. Soutirage et assemblage des demi-muids et cigares pour laisser reposer en masse environ 8 mois
- Soufre minéral réalisé par nos soins d’origine volcanique utilisé à bon escient au moment opportun
- Mise en bouteille sous azote par gravité, et choix d’une bouteille légère au design intelligent. Une collerette plus fine pour une meilleure pression du bouchon qui lui est totalement en liège naturel. Choix de conditionnement dans des cartons sans plastique et réutilisable.
Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
DEGUSTATION
LES BOUFFANTS est un terroir précoce exposé plein sud. Son sol calcaire et son exposition conjuguent aux vins un fort caractère à la fois dense et voluptueux.
Sur le Domaine, le terroir des Bouffants est scindé en deux parties. Une première partie (Haut de Bouffants pour 75% de la parcelle) est situé sur le haut du coteau avec un sol très caillouteux mais avec une terre fluide et souple qui se travaille extrêmement bien. La seconde partie (Pente de Bouffants pour 25% de la parcelle) est une pente abrupte de calcaire plus fin et plus tendre appelée Griottes. La maturation y est plus rapide avec toujours des raisins bien dorés et un rendement plus faible.
Comme « la Côte de l’épée » pour la cuvée Damoclès, « les Bouffants » est un des lieux-dits mythiques de l’appellation Sancerre que nous avons voulu isoler pour mettre en lumière une autre facette de la diversité de notre parcellaire.
LES BOUFFANTS est un vin profond au profil généreux soutenu par une trame calcaire très nette et de beaux amers.
NOTRE
TERROIR
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.
