Notre Pouilly Fumé propose un profil subtil et délicat empreint d’élégance. Thibauld Denizot
Présentation
Parcelles
Assemblage de terroir sur le village de Boisfleury (91.30 ares) et sur le village de Saint Andelain (98.09 ares).
Sol
Calcaire dense sur la parcelle de Boisfleury et Silex sur la bute de Saint Andelain
Densité de plantation
6 500 pieds/ha
Âge des vignes
entre 35 et 55 ans
Viticulture
- Taille guyot poussard respectant les flux de sève
- Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
- Binage et labours des sols
- Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants) en conversion à l’agriculture biologique et à tendance Biodynamique
- Vendange manuelle exclusivement
VINIFICATION
- Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
- Pressurage pneumatique long et en douceur
- Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
- Débourbage sévère
- Levurage, seulement avec des levures neutres sélectionnées
- Fermentation en cuve béton et inox, élevage sur les lies
- Vin sec
- Vin collé et non filtré
- Environ 1 an d’élevage en cuve béton
Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
DEGUSTATION
Notre Pouilly Fumé propose un profil subtil et délicat empreint d’élégance. Le silex de la butte de Saint Andelain apporte la finesse et une minéralité racée de « pierre à fusil ». Le calcaire du village de Boisfleury quant à lui, apporte la profondeur et la densité pour arriver à un équilibre parfait à la dégustation.
NOTRE
TERROIR
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.
