Le Silex de la butte de Saint Andelain apporte la finesse et une minéralité racée de « pierre à fusil ». Thibauld Denizot

Présentation

Parcelles

Les Coques parcelle de 22 ares 23 ca

Sol

Silex sur la bute de Saint Andelain

Densité de plantation

6 500 pieds/ha

Âge des vignes

plantés en 1964

Viticulture

Taille guyot poussard respectant les flux de sève
Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
Binage et labours des sols
Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants) en conversion à l’agriculture biologique et à tendance Biodynamique
Vendange manuelle exclusivement

VINIFICATION

Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
Pressurage pneumatique long et en douceur
Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
Débourbage sévère
Levurage, seulement avec des levures neutres sélectionnées
Fermentation et élevage sous demi-muids (fûts de 600 litres) et cigares (fûts allongés de 350 litres) sur lies.
Les fûts proviennent de la tonnellerie Atelier Centre France qui réalise notamment des « cintrages vapeur » et un choix des bois minutieux favorisant la finesse du grain en évitant les marquages trop prononcés du bois.
Vin sec
Elevage au minimum d’un an en fût
Soutirage et assemblage des demi-muids et cigares pour laisser reposer en masse environ 6 mois.

Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.

DOMAINE DENIZOT

NOTRE
TERROIR

Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.