Le Silex de la butte de Saint Andelain apporte la finesse et une minéralité racée de « pierre à fusil ». Thibauld Denizot
Présentation
Parcelles
Les Coques parcelle de 22 ares 23 ca
Cépage
Sauvignon Blanc
Sol
Silex sur la bute de Saint Andelain
Densité de plantation
6 500 pieds/ha
Âge des vignes
plantés en 1964
Viticulture
- Aucun produit de synthèse n’est utilisé sur le Domaine
- Plantation de haies et d’arbres autour de nos vignes pour conserver et améliorer son écosystème
- Taille guyot poussard respectant les flux de sève
- Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
- Binage et labours des sols
- Démarche respectueuse de l’environnement, certifiée en Agriculture Biologique et pratique de la Biodynamie
- Vendanges à la main exclusivement
VINIFICATION
- Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
- Pressurage pneumatique long et en douceur
- Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
- Aucune adjonction de soufre avant la fermentation
- Débourbage statique et naturel durant 36 à 48h
- Préparation d’un pied de cuve issus de nos levures indigènes sur le terroir de la Côte de l’épée, pour lancer la fermentation
- Fermentation et élevage sous demi-muids (fûts de 600 litres) et cigares (fûts allongés de 325 litres) sur lies fines. Les fûts proviennent de la tonnellerie Atelier Centre France qui réalise notamment des cintrages vapeur et un choix des bois minutieux favorisant la finesse du grain en évitant les marquages trop prononcés du bois
- Suivi et respect du cycle lunaire
- Vin sec, ni filtré ni collé, fidèle à son lieu
- Elevage au minimum d’un an en fût. Soutirage et assemblage des demi-muids et cigares pour laisser reposer en masse environ 8 mois
- Soufre minéral réalisé par nos soins d’origine volcanique utilisé à bon escient au moment opportun
- Mise en bouteille sous azote par gravité, et choix d’une bouteille légère au design intelligent. Une collerette plus fine pour une meilleure pression du bouchon qui lui est totalement en liège naturel. Choix de conditionnement dans des cartons sans plastique et réutilisable.
Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
DEGUSTATION
Notre cuvée parcellaire, Séléné, reflète sincèrement le terroir de silex de la butte de Saint Andelain. Elle est issue du lieudit « Les Coques » qui a été planté en 1964 par Maurice GAUVIN, le grand père de Thibauld.
Séléné se veut racée mais surtout très élégante. Sa situation tout en haut de la butte de Saint Andelain, lui confère une maturité précoce et le silex apporte droiture et élégance. Le nez est puissant, délicat et plein d’énergie, tant la recherche de l’équilibre est important pour nous.
NOTRE
TERROIR
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.
