Damoclès se veut un vin dôté d’une tension particulière et d’un volume de bouche ciselé et cristallin. Thibauld Denizot
Présentation
Parcelles
La Côte de l’épée, coteau calcaire très abrupt sur la commune d’Amigny. Terroir solaire exposé Sud – Sud-est
Cépage
Sauvignon Blanc
Sol
Caillottes (pierres calcaires du Sancerrois). Calcaire oxfordien apportant complexité et minéralité, sur une pente inclinée à 47%.
Densité de plantation
7500 pieds/ha
Viticulture
- Aucun produit de synthèse n’est utilisé sur le Domaine
- Plantation de haies et d’arbres autour de nos vignes pour conserver et améliorer son écosystème
- Taille guyot poussard respectant les flux de sève
- Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
- Binage et labours des sols
- Démarche respectueuse de l’environnement, certifiée en Agriculture Biologique et pratique de la Biodynamie
- Vendanges à la main exclusivement
VINIFICATION
- Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
- Pressurage pneumatique long et en douceur
- Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
- Aucune adjonction de soufre avant la fermentation
- Débourbage statique et naturel durant 36 à 48h
- Préparation d’un pied de cuve issus de nos levures indigènes sur le terroir de la Côte de l’épée, pour lancer la fermentation
- Fermentation et élevage sous demi-muids (fûts de 600 litres) et cigares (fûts allongés de 325 litres) sur lies fines. Les fûts proviennent de la tonnellerie Atelier Centre France qui réalise notamment des cintrages vapeur et un choix des bois minutieux favorisant la finesse du grain en évitant les marquages trop prononcés du bois
- Suivi et respect du cycle lunaire
- Vin sec, ni filtré ni collé, fidèle à son lieu
- Elevage au minimum d’un an en fût. Soutirage et assemblage des demi-muids et cigares pour laisser reposer en masse environ 8 mois
- Soufre minéral réalisé par nos soins d’origine volcanique utilisé à bon escient au moment opportun
- Mise en bouteille sous azote par gravité, et choix d’une bouteille légère au design intelligent. Une collerette plus fine pour une meilleure pression du bouchon qui lui est totalement en liège naturel. Choix de conditionnement dans des cartons sans plastique et réutilisable.
Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
DEGUSTATION
DAMOCLÈS est née d’une envie d’isoler un terroir particulier en l’occurence la Côte de l’épée sur le village d’Amigny. Ce terroir fait partie des lieux dits emblématiques de l’appellation Sancerre. Un soin et une attention particulière à la vigne sont apportés tout au long de l’année. Dès l’arrivée en cave cette attention particulière s’intensifie avec une fermentation et un élevage sous bois. Le choix des demi-muids Atelier Centre France de 600 litres met en lumière la finesse, l’élégance et la pureté minérale apporté par la Côte de l’épée. Ces fûts cerclés à la vapeur et doté d’un bois au grain fin soulignera cet esprit de tension à la dégustation, en laissant s’exprimer le terroir.
DAMOCLÈS se veut l’aboutissement de 10 ans de travail acharné aux vignes afin d’approcher à l’idéologie et l’état d’esprit qui nous anime. Ce vin est dôté d’une tension particulière et d’un volume de bouche ciselé et cristallin.
NOTRE
TERROIR
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.
