• Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
• Dépose manuelle des raisins sur table vibrante puis tri manuel sur table de tri
• Vendange complètement égrappée
• Encuvage en cuve béton ouverte par tapis élévateur
• Macération assez courte avant départ en fermentation
• Aucune adjonction de soufre avant la fermentation malolactique
• Fermentation naturelle grâce aux levures indigènes sur une période d’une quinzaine de jours
• Le nombre de remontage et pigeage est dicté par le profil du millésime ainsi que par la dégustation quotidienne des jus obtenus, avec une majorité de remontage
• Décuvage lorsque la totalité des sucres sont dégradés en alcool
• Entonnage dans des fûts de 228 litres et 500 litres provenant de différents tonneliers.
• Elevage minimum d’un an dicté par la fermentation malo-lactique qui se fait naturellement en fûts
• Soutirage puis assemblage des différents fûts avec un repos en masse d’environ 8 mois
• Suivi et respect du cycle lunaire
• Vin ni filtré ni collé, fidèle à son lieu
• Soufre minéral réalisé par nos soins d’origine volcanique utilisé à bon escient au moment opportun
• Mise en bouteille sous azote par gravité, et choix d’une bouteille légère au design intelligent. Une collerette plus fine pour une meilleure pression du bouchon qui lui est totalement en liège naturel. Choix de conditionnement dans des cartons sans plastique et réutilisable.

Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.