Notre Sancerre Blanc propose un profil dense bien équilibré avec une énergie tendue
parsemé de touches de fruits blancs juteux. Thibauld Denizot
Présentation
Parcelles
Assemblage de terroir sur le village d’Amigny, Chavignol, Sancerre et de Verdigny.
Cépage
Sauvignon Blanc
Sol
95% de Caillottes (pierres calcaires du Sancerrois), 5% de Terres blanches (marnes kimméridgiennes)
Densité de plantation
7500 pieds/ha
Viticulture
- Aucun produit de synthèse n’est utilisé sur le Domaine
- Plantation de haies et d’arbres autour de nos vignes pour conserver et améliorer son écosystème
- Taille guyot poussard respectant les flux de sève
- Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
- Binage et labours des sols
- Démarche respectueuse de l’environnement, certifiée en Agriculture Biologique et pratique de la Biodynamie
- Vendanges à la main exclusivement
VINIFICATION
- Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
- Pressurage pneumatique long et en douceur
- Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
- Aucune adjonction de soufre avant la fermentation
- Débourbage statique et naturel durant 36 à 48h
- Préparation d’un pied de cuve issus de nos levures indigènes pour lancer la fermentation
- Fermentation et élevage en cuve inox, en cuve béton et en cuve tronconique en chêne sur les lies fines
- Environ 1 an d’élevage
- Suivi et respect du cycle lunaire
- Vin sec et non filtré
- Soufre minéral réalisé par nos soins d’origine volcanique utilisé à bon escient au moment opportun
- Mise en bouteille sous azote par gravité, et choix d’une bouteille légère au design intelligent. Une collerette plus fine pour une meilleure pression du bouchon qui lui est totalement en liège naturel. Choix de conditionnement dans des cartons sans plastique et réutilisable.
Les manipulations en cave se veulent réfléchies, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
DEGUSTATION
OSMOZE propose un profil éclatant, bien équilibré, avec une énergie tendue parsemé de touches de fruits blancs juteux.
L’assemblage apporte des notes calcaires offrant une trame minérale et franche, ainsi que des notes fruitées délicates et gourmandes.
NOTRE
TERROIR
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.
