Notre Sancerre Rouge se veut élégant et juteux doté d’agréables notes de fruits rouge frais. Finesse et profondeur s’associent parfaitement apportant équilibre et volupté à ce pinot noir. Thibauld Denizot
Présentation
Parcelles
Assemblage de terroir argilo calcaire et marnes sur le village de Verdigny et de Sancerre.
Cépage
Pinot Noir
Sol
Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois) et Marnes kimméridgiennes (terre blanche).
Densité de plantation
7500 pieds/ha
Viticulture
- Aucun produit de synthèse n’est utilisé sur le Domaine
- Plantation de haies et d’arbres autour de nos vignes pour conserver et améliorer son écosystème
- Taille guyot poussard respectant les flux de sève
- Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
- Binage et labours des sols
- Effeuillage manuel, suppression des entre cœurs pour favoriser l’aération des grappes et assurer une maturité optimale.
- Démarche respectueuse de l’environnement, certifiée en Agriculture Biologique et pratique de la Biodynamie
- Vendanges à la main exclusivement en caisse
VINIFICATION
- Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
- Dépose manuelle des raisins sur table vibrante puis tri manuel sur table de tri
- Vendange complètement égrappée
- Encuvage en cuve béton ouverte par tapis élévateur
- Macération assez courte avant départ en fermentation
- Aucune adjonction de soufre avant la fermentation malolactique
- Fermentation naturelle grâce aux levures indigènes sur une période d’une quinzaine de jours
- Le nombre de remontage et pigeage est dicté par le profil du millésime ainsi que par la dégustation quotidienne des jus obtenus, avec une majorité de remontage
- Décuvage lorsque la totalité des sucres est dégradé en alcool
- Assemblage des jus de presse et jus de goutte en cuve béton
- Elevage d’environ un an dicté par la réalisation de la fermentation malo-lactique qui se fait naturellement
- Soutirage puis repos en masse
- Suivi et respect du cycle lunaire
- Vin ni filtré ni collé
- Soufre minéral réalisé par nos soins d’origine volcanique utilisé à bon escient au moment opportun
- Mise en bouteille sous azote par gravité, et choix d’une bouteille légère au design intelligent. Une collerette plus fine pour une meilleure pression du bouchon qui lui est totalement en liège naturel. Choix de conditionnement dans des cartons sans plastique et réutilisable.
Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
DEGUSTATION
OSMOZE se veut élégant et juteux doté d’agréables notes de fruits rouge frais (fraise, noyaux de cerise). Finesse et profondeur s’associent parfaitement apportant équilibre et volupté à ce pinot noir.
NOTRE
TERROIR
Cette mosaïque de terroirs exceptionnels offre à nos vins une palette aromatique d’une rare richesse ciselé par une minéralité provenant de nos sous-sol majoritairement calcaires.
